全自動(dòng)啤酒灌裝機啤酒生產(chǎn)中糖化鍋中加入96kg工藝水，加熱至37℃；將已粉碎好的原料加入糖化鍋中，在溫度為50℃的條件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物質(zhì)；然后將糊化鍋醪液加入糖化鍋中，并在65℃下保持30min，使β淀粉酶充分降解淀粉；然后在72℃下保持40min，讓α淀粉酶充分分解淀粉，之后升溫至78℃。

全自動(dòng)啤酒灌裝機的糖化鍋醪液經(jīng)過(guò)濾槽去除麥糟后，倒入煮沸鍋加熱煮沸，醪液的沸點(diǎn)為105℃，通過(guò)煮沸可以適當控制麥汁濃度在0.12-0.13之間；并能破壞酶的活性，終止生物化學(xué)反應；使蛋白質(zhì)變性凝固；使酒花中的有效成分充分溶出。

全自動(dòng)啤酒灌裝機的生產(chǎn)煮沸過(guò)程的凝固的蛋白質(zhì)在旋沉槽中沉淀除去；然后倒入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。

1、原料粉碎

粉碎是一種純機械加工過(guò)程，原料通過(guò)粉碎可以增大比表面積，使內含物與介質(zhì)水和生物催化劑酶接觸面積增大，加速物料內含物的溶解和分解。

麥芽粉碎方法分為三種，即干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統的并且一直延續至今的粉碎方法，而增濕粉碎和濕法粉碎被越來(lái)越多的廠(chǎng)家采用。

2、 糖化

糖化是麥芽?jì)群�物在酶的作用下繼續溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱(chēng)為“醪”（液），糖化后的醪液稱(chēng)為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱(chēng)為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過(guò)程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解。

3、過(guò)濾

糖化結束后，必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離，即過(guò)濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分稱(chēng)為“麥糟”，這是啤酒廠(chǎng)的主要副產(chǎn)物之一；液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過(guò)濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過(guò)濾器或加壓過(guò)濾器將麥汁分離。分離麥汁的過(guò)程分兩步：步是將糖化醪中的麥汁分離，這部分麥汁稱(chēng)為“頭號麥汁”或“麥汁”，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“頭號麥汁過(guò)濾”；第二步是將殘留在麥糟中的麥汁用熱水洗出，洗出的麥汁稱(chēng)為“洗糟麥汁”或“第二麥汁”，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“洗糟”。

水是啤酒釀造非常重要的原料，按用途分可將啤酒廠(chǎng)用水分為多種，每種水的用途不同，要求也不一樣。
       水的硬度是指水中離子（主要是鈣、鎂離子）沉淀硬脂酸鈉（皂化）的能力，一般來(lái)講，生產(chǎn)單色啤酒適宜用中等硬度以下的水。

回收的酵母要經(jīng)過(guò)洗滌后再用，酵母洗滌用水需達到無(wú)菌要求，否則雜菌會(huì )進(jìn)入酵母培養液中，進(jìn)而污染發(fā)酵醪。稀釋用水若含有雜菌，會(huì )直接進(jìn)入啤酒中，因此，這兩部分水必須進(jìn)行除菌處理，除菌方法有：沙濾棒過(guò)濾、加氯殺菌、臭氧殺菌、紫外線(xiàn)殺菌。